La fermentazione di precisione ruba la scena a IFT FIRST

Virginia Lee | 1 agosto 2023

Virginia Lee | 1 agosto 2023

CHICAGO –Le alternative alle proteine ​​animali e ai latticini abbondavano tra le aziende produttrici di ingredienti e alimenti che hanno esposto recentemente all'incontro annuale e alla fiera IFT FIRST.

Oltre agli ingredienti di origine vegetale come il latte d'avena e l'isolato proteico di piselli, in tutto lo spazio espositivo si potevano trovare proteine ​​non animali ottenute attraverso fermentazione di precisione e colture cellulari. Ecco uno sguardo alle aziende che mettono in mostra l'innovazione a Chicago:

Proteine ​​dell'uovo attraverso la fermentazione

EVERY Co., produttore di quello che definisce “Il primo uovo al mondo senza animali – fermentato, non allevato”, ha presentato alla fiera il suo EVERY Protein Nectar insieme al suo EVERY EggWhite.

L'azienda utilizza la fermentazione di precisione per creare proteine ​​animali equivalenti alla natura che hanno il sapore e la funzione delle proteine ​​originali. Ogni bianco d'uovo è certificato Vegan Society, privo di colesterolo, kosher e halal. La società ha raccolto finora 240 milioni di dollari da investitori tra cui l'attrice Anne Hathaway.

Il suo EVERY Protein Nectar è una proteina pronta da mangiare che può essere aggiunta direttamente al caffè, al tè, alle bevande alcoliche o alla farina d'avena con le sue "proteine ​​ultra neutre e ultra dense".

Proteine ​​del latte non animali

Perfect Day produce le proteine ​​del latte attraverso una fermentazione di precisione. L'azienda ha servito latte preparato con il latte intero Barista Blend di Perfect Day e ha evidenziato il sapore pulito e la chiarezza del suo isolato di proteine ​​del siero di latte a pH neutro trasparente ProFerm Clearly Delicious di Perfect Day in un'acqua proteica di cocco e cetriolo.

L'ultima partnership di Perfect Day, annunciata l'11 luglio, è il lancio di APOLLO II da parte di Unico Nutrition, la prima polvere proteica ibrida in assoluto che combina proteine ​​del latte di animali nutriti con erba, proteine ​​del siero di latte di fermentazione di Perfect Day e albume d'uovo.

Il processo di fermentazione di precisione di Perfect Day prevede il posizionamento della microflora in un serbatoio di fermentazione e la fornitura della sequenza precisa del DNA che funge da modello su come produrre proteine ​​del siero di latte vaccino. All'interno del serbatoio riempito con brodo composto da acqua, sostanze nutritive e zucchero, la microflora fermenta il brodo e digerisce lo zucchero vegetale per produrre proteine ​​del siero di latte che sono nutrizionalmente identiche alle proteine ​​del siero di latte delle mucche. La proteina viene separata dalla microflora, filtrata, purificata ed essiccata.

Proteina della lattoferrina

Helaina, un'azienda biotecnologica che lavora per produrre proteine ​​bioattive umane, ha vinto il primo premio nella competizione IFT FIRST Pitch.

Paola Delgado, direttore operativo di Helaina, ha parlato di come Helaina sia "la prima azienda che produce lattoferrina umana, un composto multifunzionale che regola i livelli di ferro, migliora l'assorbimento dei nutrienti e supporta la salute cognitiva". La lattoferrina umana si trova nel latte materno. Secondo Delgado, la lattoferrina bovina è l’unico ingrediente comparabile sul mercato, ma viene scambiata fino a 1.500 dollari al kg e sono necessari 2.000 litri di latte per produrre 1 kg di lattoferrina.

Il mercato della lattoferrina bovina è raddoppiato negli ultimi cinque anni. Siamo qui per conquistare ed espandere questo mercato con un ingrediente più efficace ed economico. La nostra piattaforma proprietaria di fermentazione di precisione è in grado di produrre ingredienti bioattivi umani a una frazione del costo. Questo è il futuro del cibo come medicina”, ha detto Delgado.

Frutti di mare coltivati ​​in cellule

BlueNalu produce filetti a base di cellule isolando vere cellule muscolari di pesce, cellule di grasso e tessuti connettivi, somministrando una miscela di sostanze nutritive e facendole crescere in apparecchiature di acciaio inossidabile. Finora l’azienda ha raccolto finanziamenti per 85 milioni di dollari e ha costruito una fabbrica pilota.

Durante il Pitch Competition di IFT FIRST, il CEO di BlueNalu Lou Cooperhouse ha dichiarato che i frutti di mare di alta qualità coltivati ​​in cellule dell'azienda sono prodotti direttamente da cellule di pesce ma senza mercurio o microplastiche. Ha sottolineato che "Il nostro prodotto è vero pesce e ha lo stesso gusto, consistenza e profilo nutrizionale che le persone desiderano".