Come fare il burro vegano

Questo burro senza latticini affascinerà sia i vegani che gli onnivori.

Di Rachel Feltman | Pubblicato il 28 luglio 2023 12:00 EDT

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La margarina è stata per anni l'alternativa al burro vegano, ma c'è un nuovo prodotto sul mercato che in realtà non possiamo credere che non sia burro: il burro vegano coltivato.

Se segui una dieta a base vegetale o stai cercando modi per eliminare i prodotti animali dalla tua dieta per ragioni di salute, ambientali o etiche, questo progetto è un ottimo esperimento culinario da provare.

Preparare il burro vegano coltivato in casa richiede alcuni ingredienti speciali. Quindi, a seconda di dove vivi e a quali negozi di alimentari hai accesso, in realtà potrebbe non farti risparmiare molto denaro rispetto all'acquisto del tuo. Anche così, il processo è sorprendentemente semplice e incredibilmente soddisfacente. Ti sentirai come una specie di coltivatore di piante vegetali e forse anche pronto ad affrontare alcuni progetti di fermentazione domestica più ambiziosi.

1. Prepara una crema senza latte. Questo servirà come base per il tuo burro vegano coltivato fai-da-te. Ho testato questa ricetta utilizzando anacardi e semi di girasole, che hanno un gusto un po' neutro. La frutta secca con sapori più forti, come le noci, dovrebbe funzionare.

Se soffri di allergie a semi e noci, puoi saltare il processo di preparazione della tua crema coltivata e utilizzare yogurt vegano coltivato semplice e non zuccherato acquistato in negozio. Tieni presente che se non menziona probiotici o "culture viventi", dovrai comunque seguire i passaggi due e tre prima di procedere.

Per preparare la panna vegetale, procedi nel seguente modo:

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2. Aggiungi i probiotici. I probiotici sono ciò che mette la cultura nel burro vegano coltivato. Apri con attenzione una capsula e aggiungi la polvere alla tua panna vegetale. Non pensarci troppo: tieni un'estremità della capsula tra le dita e tagliala al centro con le forbici. Ripetere l'operazione con una seconda capsula e mescolare per incorporarla.

3. Copri la panna vegetale e lasciala fermentare. Usa l'anello del barattolo di vetro, un elastico o uno spago per fissare una garza o un canovaccio sopra la crema. Questo lo proteggerà dalla polvere e dagli insetti permettendogli comunque di respirare. Posiziona la miscela in un luogo sicuro, lontano dalla luce solare diretta e dalle temperature estreme. Una dispensa è perfetta.

Lasciare fermentare la panna tra le 24 e le 48 ore. Puoi iniziare la degustazione dopo 12 ore e interrompere il processo di fermentazione quando il sapore è quello giusto: stai cercando un gusto piacevolmente piccante, come lo yogurt greco.

4. (Facoltativo) Metti la crema di coltura nel frigorifero. Fallo se non sei pronto a finire subito il burro. La crema potrebbe continuare a sviluppare una maggiore sapidità mentre fermenta lentamente al fresco del frigorifero. Usalo entro i prossimi tre o quattro giorni per ottenere i migliori risultati.

5. Misura mezza tazza di panna vegana e aggiungila al frullatore. Quindi aggiungere l'olio di cocco e l'olio vegetale. Per quest'ultimo usate qualcosa di neutro, come l'olio di semi di girasole, oppure qualcosa che vi piaccia il sapore, come un buon olio d'oliva. L'uso di olio di cocco non raffinato funzionerà altrettanto bene, ma il burro risultante avrà il sapore del cocco.

Proseguire aggiungendo la lecitina e il sale. In precedenza ho realizzato questa ricetta utilizzando la lecitina liquida, ma questa volta l'ho sostituita con due cucchiaini di lecitina in polvere. Quest'ultimo ha funzionato bene, ma ti consiglio di attaccare con del liquido se riesci a trovarlo. La lecitina in polvere non influisce sul gusto o sulla consistenza del prodotto finale, ma lo fa sembrare un po' maculato.

6. (Facoltativo) Aggiungi colorante. Se hai usato lo yogurt o non hai aggiunto la curcuma durante la preparazione della crema vegana, puoi aggiungere ora il colorante alimentare naturale. Gli darà quel classico giallo burro di latte. Il blog Full of Plants consiglia un po' di succo di carota, ma puoi anche sperimentare coloranti alimentari a base vegetale e altre verdure e spezie colorate.