Cosa significano tutte quelle angurie schiumose ed esplosive?

No, non ha a che fare con gli elastici.

Le angurie sono un alimento base estivo da acquistare, tagliare e mangiare. Dal "test del tonfo", che consiste nel battere sulla buccia del frutto per valutarne il grado di maturazione, ai molti modi in cui si può gustare l'anguria durante i mesi caldi, c'è molto da sapere e da amare su questi "buddha verdi".

E anche se l’estate è il momento migliore per mangiare le angurie, è anche la stagione che può far marcire o fermentare questo frutto più velocemente. Ora, la fermentazione è un'ottima cosa se parliamo di vino, kimchi o sottaceti di cetriolo.

Ma quando il processo di fermentazione inizia all'interno di un'anguria, significa che il frutto si sta deteriorando... e probabilmente sta facendo schiuma.

Quando queste angurie sono ancora nel terreno e in crescita, possono raccogliere batteri. Una volta che i batteri si combinano con gli zuccheri naturali e il lievito nel melone – e altri fattori come la temperatura entrano in gioco – il frutto può iniziare a fermentare.

Il calore può accelerare il processo di fermentazione, provocando più schiuma ed esplosioni. Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, circa l’80% di tutte le angurie vengono coltivate in quattro stati: Florida, Georgia, Texas e California. Altri stati importanti includono l'Arizona e il Delaware.

Kathy Savoie, esperta di sicurezza alimentare e professoressa presso la Cooperative Extension dell’Università del Maine, ha dichiarato al Bangor Daily News: “Ci sono stati aumenti del clima caldo in quelle parti del paese. La frutta contiene uno zucchero naturale chiamato fruttosio e, in condizioni di conservazione prolungate e indesiderabili, fermenterà.

Se le angurie iniziano a schiumare attraverso le fessure della buccia, questo è il tuo indizio che l'interno del frutto ha iniziato a rompersi. Nei casi più preoccupanti in cui un'anguria viene seriamente trascurata, la fermentazione produce gas che si accumula all'interno del frutto e può far esplodere l'anguria.

Un'anguria che ha iniziato a produrre schiuma o a perdere liquido non dovrebbe mai essere consumata, afferma Savoie.

Quindi, se vedi la schiuma che fuoriesce dal tuo cocomero, è meglio smaltirla con cura, non importa quanto desideri preparare qualcosa di delizioso. Tagliare il frutto, anche per curiosità, perché siamo onesti, l'interno di un'anguria fermentata sembra interessante, potrebbe non essere sicuro ed è meglio evitarlo. Ti risparmierò il tuo interesse; è solo frutta marcia.

L'anguria deve stare nel frigorifero, anche un'anguria intera e non tagliata. Questo è il modo più sicuro per impedire che il processo di fermentazione inizi durante i caldi mesi estivi.

"Capisco che le angurie sono grandi e può essere difficile inserirle nel frigorifero", ha detto Savoie. "Ma soprattutto una volta che sono stati forati o tagliati attraverso la pelle o la scorza, è l'occasione perfetta per muffe, lieviti e batteri di depositarsi sul cibo."

Quando tagli l'anguria e ne avanza ancora un po', avvolgi bene la parte esposta nella plastica, rimettila in frigorifero e mangiala entro uno o due giorni.