25 errori da evitare con il Kombucha fatto in casa

Con il suo fascino effervescente e i suoi vantati benefici per la salute, il boom dei marchi di kombucha potrebbe indurti a provare a produrne uno tuo. Intraprendere questa avventura richiede curiosità e un pizzico di scienza, e potrebbe portare a molti errori da principiante, ma non temere. Tutto inizia con quattro semplici elementi: tè, zucchero, acqua e una coltura iniziale. Il resto lo si può imparare strada facendo.

Tuffarsi nel kombucha fatto in casa non significa solo risparmiare sui tè acquistati in negozio o ridurre gli sprechi; si tratta anche di abbracciare l'arte della fermentazione. La qualità è fondamentale, quindi dovrai scegliere saggiamente l'attrezzatura e i materiali di partenza. Imparerai come nutrire il tuo SCOBY come un amato animale domestico e trovarlo l'angolo accogliente e perfetto nella tua casa dove la magia della birra possa svolgersi. Padroneggia l'arte della produzione della birra fatta in casa e potrai goderti il ​​kombucha ogni giorno, senza il senso di colpa di spendere una fortuna nel negozio. Ricorda, il viaggio potrebbe essere impegnativo, ma con pazienza e dedizione sarai sicuro di perfezionare la tua birra.

Gli homebrewer in erba stanno essenzialmente sfruttando il potere delle forme di vita microscopiche per creare una bevanda distinta e allettante: il kombucha. Grazie alle sue proprietà acide, questa bevanda piccante allontana naturalmente eventuali intrusi indesiderati. Tuttavia, parte integrante di una birra di successo è il mantenimento di una pulizia meticolosa. Ciò include la tua cucina, gli utensili e, ovviamente, le tue mani.

Prima di iniziare, optare per una pulizia profonda con aceto bianco distillato, seguita da un accurato risciacquo in acqua bollente. Una volta sterilizzato il tutto, assicurati che non venga a contatto con spugne o strofinacci usati in precedenza. Infine, evita la tentazione di utilizzare sapone antibatterico per preservare la vitalità della coltura del kombucha.

Intraprendere il viaggio della produzione della birra fatta in casa può suscitare il bisogno di prendere il barattolo di vetro o l'attraente bottiglia ornamentale più vicina, ma resisti a questa tentazione. La tua birra brama qualcosa di più del semplice fascino; richiede un ambiente stabile, non reattivo e anaerobico.

Opta per barattoli di vetro grandi e bottiglie di vetro per fermentazione con tappo basculante. Questi recipienti sono costruiti per resistere alle pressioni della carbonatazione. I barattoli di vetro non hanno chiusure ermetiche, le bottiglie decorative possono deformarsi sotto pressione e plastica, metalli, cristalli e ceramiche non alimentari corrono il rischio di ospitare batteri nocivi o di rilasciare composti tossici nella tua birra. Attacca al vetro per un kombucha di successo.

Se pensi di dover spendere una fortuna in uno starter kit per addentrarti nell'effervescente mondo del kombucha fatto in casa, ripensaci. Tutto ciò di cui hai bisogno è uno SCOBY, la colonia stranamente affascinante di batteri e lieviti. Ma invece di sborsare soldi per comprarne uno, attingi alla generosa comunità di birrai fatti in casa esperti. Gestiscono spesso hotel SCOBY e sono più che felici di condividere le loro colonie.

Inoltre, SCOBY non è nemmeno un must all'inizio. Puoi avviare la preparazione con tè, zucchero e una spruzzata di kombucha crudo e non aromatizzato e uno SCOBY crescerà come dal nulla. La pazienza è fondamentale, tuttavia, poiché ciò potrebbe triplicare i tempi di preparazione della birra.

Nel caso non lo sapessi, il kombucha è un membro della famiglia dell'aceto, ma con un contenuto di acido acetico inferiore e una combinazione unica di lievito e batteri. Sebbene alcune delle prime ricette suggeriscano di aggiungere aceto per prevenire la crescita di batteri o accelerare la fermentazione, resisti all'impulso. L'aggiunta di aceto all'infuso, sebbene sia utile contro la muffa, ne rovina solo il gusto. Usa invece un kombucha ben fermentato come liquido iniziale.

Tuttavia, se il recipiente o gli utensili della birra sono contaminati da tracce di grasso o sapone, una rapida "indurimento" con aceto bianco distillato può essere utile, ma ricorda, è un passaggio facoltativo e solo se la tua attrezzatura non è perfettamente pulita.

Intraprendere un'avventura fatta in casa con il kombucha inizia sempre con una partita di tè ben fatta. Un errore comune tra i produttori casalinghi di kombucha che sperano di ridurre l’assunzione di caffeina è l’attrazione delle tisane. Tuttavia, mancano dei nutrienti vitali – caffeina, azoto e teanina – che nutrono lo SCOBY. Questi nutrienti sono abbondanti nei “veri tè”, derivati ​​dalla pianta Camellia sinensis, da cui si ottengono le varietà di tè più comuni, dal nero al pu’er.